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  鉴别纯正香油的办法  
发布时间: 2011-2-4 点击:[1779] 次

食欲不振时,只有色香味俱全的菜肴才能调动胃口。这时,香油(油食品)的作用就显得特别重要,无论是凉菜、热菜还是做汤,它都是"点睛之笔"。但是,市场上出售的香油品种繁多,怎样才能分出优劣呢?

  下面我们来介绍一下纯正香油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法:

  1. 观察法:采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。

  2. 加热法:纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生,有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深,加热后有明显的析出物。

  3. 冷冻法:在冰箱中低温存放24小时后,普通芝麻油会出现明显的结晶,甚至完全结晶,而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质,所以特别适宜在凉拌菜中使用。

  4. 闻香法:就是我们常说的"闻香识香油"。因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香,比如目前市场上的福临门纯正香油,正是针对这种纯正特征,采用双层瓶盖的特殊包装工艺,使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味,大大方便了广大消费者对比识别优质香油。

  上述四种方法中,加热和冷藏的方法在市场选购时都很难实现。所以,香油主要还是根据香味来鉴别。

  有研究表明,纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征,但到目前为止,这种香味的鉴别方法仍以感官为主,尚无定量的标准。

  另外,由于纯正香油营养价值丰富,价格偏高,所以现在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至猪油等。所以消费者在购买时,应选择正规厂家、大品牌的油品,以保证过一个安全的"香香"的夏天。

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