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  通过对餐饮服务单位进行卫生分级说明我国对餐具卫生会更进一步  
发布时间: 2011-9-28 点击:[2004] 次

17日从国家食品药品监督管理局获悉,我国计划以“笑脸”“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级,公示餐饮服务单位的食品安全状况。(9月18日《珠海特区报》)
时下,餐饮安全卫生问题日益严重,许多人竟至于不知道每天吃什么好、在哪里用餐好。国家食品药品监督管理局决定对餐饮服务单位量化分级管理,在包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房,以“笑脸”“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级,公示餐饮服务单位的食品安全状况。此举无疑会得到公众支持和赞赏,换来一片“笑脸”。
实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理,举措虽好,标准易订,但能否不折不扣的落实举措、执行标准,就显得尤为重要。若操作不当、执行不力、监管不严,极易出现分等不准、定级不公,造成“笑脸”比“哭脸”更难看的尴尬局面。笔者就听说过,一领导在视察某“卫生单位”时,见挂着的“最清洁”牌匾上被蜘蛛网缠绕,当即摘下摔掉,令单位负责人狼狈不堪。
那么,怎样使这项好的举措获得最佳的效果呢?首先,实施考核要严。餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容,那么职能部门在考核时必须严谨认真,不能马虎行事,要严格执行考核标准,拿出真实的数据和情况,才能准确定级,权威授“脸”,否则,得错了数据,定错了级别、发错了图形,未免会弄得“一脸的不好看”。

其次,职能监管要勤。餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价。那么,职能部门就该“动”起来,按照时间要求及时做好日常监管和监测,及时发现问题、及时通报整改。若整改不到位则要及时更正图形,否则就会误导公众,损害公平公正。
其三,执业人员要廉。无论是考核也好,定级也罢,还是“给脸”,都需要职能部门工作人员的执业操守作保障,不搞人情考核、不搞关系定级、不搞情绪授脸,要经受得住个别业主不怀好意的“笑脸”诱惑,要敢于和不符合管理标准和要求的业主“翻脸”。如果拿工作原则做交易,以权谋私,或是拿食品安全当儿戏,渎职失职,则极有可能遭到公众的指责和唾骂,那就是 “给脸不要脸”,何苦?
餐馆卫生包括食品卫生,还有环境卫生,还有餐具消毒情况,通过国家大力监管和宣传,才能保证人民的健康身体。

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