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  行业的崛起和目前的状态  
发布时间: 2012-02-28 点击:[2104] 次

一、餐具消毒设备的诞生
     我国早在上世纪90年代初,就已经研究生产出用于餐具集中式清洗消毒的一体化和组合式设备,即最早的餐具消毒设备。经过10多年的操作实践和设备改进,现在该设备在技术层面上已相当成熟。目前,最受推崇的餐具消毒方式是物理方式,即通过热力机械性作用,达到清洗、消毒的目的。这种消毒作业方式操作过程简单、投资额不高、消毒效果好,对环境不增加任何负面影响。
二、目前面临管理混乱的局面
     餐饮的蓬勃发展,给予了餐具消毒设备中心巨大的市场商机,由此餐具消毒设备生产厂家和消毒中心数量剧增,据统计仅临沂市最高峰时达就120家。正规的餐饮具消毒行业成本较高,从每套餐具的平均成本来看,厂房设备、无菌空间及物流车辆等的管理,至少应为6毛多。目前,不少工厂的市场占有份额小,为了争取更大的市场,就进行降价,降价就会亏本,导致投入上的不足,开始偷工减料,比如用手工洗,用风扇吹,提供的餐具没有任何保证,甚至出现消毒餐具还沾有菜叶的现象。事实上,许多人投身该行业之前认为,一套消毒餐饮具成本只需3毛,卖出去是1元,属于低成本高盈利行业,遂导致大量资金及人力涌入。大规模的投入形成了纷乱的卖方市场,供求关系不相对应,餐饮具消毒企业为保住客源而展开恶性竞争,以至于在恶性竞争下,只能是行业产品品质每况愈下,最终伤害了市民的利益。
三、消费者的消费心态
     现在,餐具消毒设备行业在全国各地的基本运作方式都是:由餐具消毒设备中心负责回收\清洗\消毒\包装\配送,实行市场化运作,顾客自愿选择,有尝使用。顾客在享用到专业的放心餐具时,付出运作成本,这一元钱无论是由酒店支付,还是由消费者支付,最终的服务受益者是消费者,那么根据市场原则,最终的费用支付者也就是消费者。如果是饭店为了消费者获得更放心的服务而支出了成本,最终这种费用也会体现在酒店饭菜服务的价格体系中。餐具消毒设备这一利国利民的健康产业,遭遇到了畸形的市场运作方式。
     最后,发表一下个人观点:目前,能让这利国利民保障消费者健康权利的健康产业能健康发展的唯一出路就是:由政府有关主管部门出台法规,对不具备消毒条件的餐馆强制使用餐具消毒设备,成本计入饭菜服务体系,不再对顾客另行收费。政府该作为时就作为现在尤为显示其重要性。如果任由现在这种无政府状况发展,消毒餐具将会从合肥市民的生活中渐行渐远,市民的健康权也会渐行渐远。
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