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  公共餐具集中清洗消毒市民叫好  
发布时间: 2010-12-17 点击:[2013] 次

 
 

    深圳首家卫生部门认可的餐具消毒中心日前成立,各大媒体纷纷追踪报道,社会各界反响热烈

    市卫生监督所负责人认为这将推动餐饮业告别“一次性餐具”,保障市民餐桌卫生安全

    新闻缘起

    日前,在风景优美的梧桐山畔,有一家深圳市益群餐具消毒中心举行了盛大的开工典礼。市、区有关领导,卫生职能部门领导以及几百名嘉宾亲临现场祝贺。各家媒体的记者蜂拥而至,捕捉新闻。大门两边的一副对联格外抢眼:“益寿康乐靠政民扶持而长生,群情振奋得社会和谐能兴旺。”据悉,这是经过我市卫生部门认可的第一家公共餐具清洗消毒中心,投产的第一条生产线可日供应10万套消毒餐具,将推动深圳餐饮业告别“一次性餐具”,保证市民餐桌的卫生安全。

    记者在现场看到,整洁宽敞的消毒车间里,女工们细心地将经过高温浸泡、清洗过滤的碗筷摆放到流水线上。随着封闭的不锈钢设备发出悦耳的嘀嘀声,经过一番的精洗、漂洗、过清,再到检验和300摄氏度远红线消毒,那些亮晶晶的汤碗、汤勺、茶杯等搭配组合,成套包装,显得精致而美观。

    益群餐具消毒中心的董事长陈保权是广西人,在桂林已从事了10年的餐具消毒工作。他告诉记者,深圳有2万多家餐饮企业,公共餐具的集中清洗消毒市场很大,加之今年4月深圳市卫生部门特地到桂林和南宁了解餐具集中消毒的技术,促使他坚定了来深圳开办餐具消毒中心的决心。他还透露,餐具消毒中心的4条生产线刚使用一条,年底前4条生产线将全部使用,到时候日供应量将达到50万套,成为国内规模最大的餐具消毒中心。

工人们将经过高温浸泡清洗过滤的碗筷摆到流水线上,准备进行精洗和300摄氏度远红外线消毒。

经过集中清洗消毒的套装餐具

    外出就餐已成为深圳市民的习惯。每当就餐时,你便可以看到这样一种习俗,大家都用茶水把碗筷冲洗一遍,似乎这样就干净了,心里踏实了。对此,卫生监督部门的专家说,其实这只是一种心理作用,并不能保证碗筷的真正干净,不能百分百预防经口传染疾病。尤其是中国人的饮食习惯不像西方那样分餐,很多人将聚餐看作是一种交际方式,餐具的消毒就成为我们防治疾病,尤其是防止乙肝传染的一个重要环节。然而,目前许多中低档餐厅、集体食堂和大排档餐具用量大周转快,消毒设施不足,消毒时间不够或者来不及消毒,消毒柜往往成为摆设,以至于公共餐具的卫生成为市民关注的焦点和卫生部门工作的难点。

    也许是这个原因,深圳益群餐具消毒中心日前举行开工盛典,引起各大媒体的关注,纷纷给予追踪报道,引起市民的热烈反响,普遍认为这是一件保证市民餐桌卫生安全的大好事。

    公共餐具集中消毒保证健康意义重大

    深圳市卫生监督所所长姚保山对此也大为赞赏。许多年来,他一直关注市民餐饮的卫生健康,倾注了大量精力。他思路清晰、语调深沉地告诉记者,“民以食为天,食以洁为先。”饮食安全关系到食品质量、原料、添加剂和包装、运输等诸多环节。现在餐饮业的餐具消毒是令人担忧的。“特别是中低档餐厅、集体食堂和大排档,餐具消毒往往是应付,从监测情况看合格率在70%—80%。高档酒楼好一些,但在高级酒楼就餐的人大约只有20%,而80%的人则是在中低档餐厅就餐。目前这些中低档餐厅的餐具消毒分为两种方式:一是药物消毒,但有的餐厅一瓶消毒剂能用一年;二是高温消毒,但往往消毒能力和使用碗筷的数量比例严重失调,甚至有的根本就没有消毒设备,有的打开消毒柜蟑螂在四处爬。”

    那么使用一次性碗筷能否解决这一问题呢?姚所长微笑着摇摇头:“大量使用一次性碗筷会造成环境污染,从民族发展的长远来说是有害的,尤其是它不能降解,白色污染愈发严重。即使餐厅雇用专业洗碗工,买消毒剂进行清洗,成本也不低,还会在消毒剂的大量排放中造成用水二次污染。倘若消毒剂冲洗不净,留有残毒,也会给消费者带来健康问题。”他分析说,公共餐具集中清洗消毒,不仅能为市民把好“病从口入”的第一关,所耗用的能源和水资源仅仅是餐具分散洗涤消毒的1/10和1/25,通过消毒餐具的循环使用,每年可减少几千万只一次性餐具的使用,降低白色污染。因此,集中清洗消毒公共餐具,不仅是一个卫生项目,更是一个环保项目,可持续发展项目。另外,使用集中式消毒餐具可为公共食堂、餐馆节约洗消面积,增加经营场所的利用率,节约餐具洗涤消毒成本。

    采取四大有力措施发展餐具消毒产业

    在姚所长看来,理想的解决办法就是把分散的消毒变为专业化、流水线集中消毒,从而发挥降低成本、环境保护的优势。深圳市益群餐具消毒中心开了一个好头。目前要发展这种集中消毒类的企业,将其做大做强,成为一种产业,主要工作包括:

    第一、政府有关职能部门要对于餐具集中消毒积极进行推广,对这一新兴企业帮助扶持,并严格监管,确保市民的餐具合格。深圳作为一个现代化的大都市,讲究卫生的饮食习惯是社会主义精神文明建设的一个重要方面。现在已经不是如何吃饱的时代,而是如何吃得干净、吃得健康。政府应该支持餐具集中消毒企业做大做强,促进城市饮食餐具消毒用现代化生产方式代替分散传统的陈旧方式。

    第二、鼓励餐饮业本身转变观念,淘汰传统的、小而全的经营方式,用社会化的管理眼光来接受新的餐具消毒方式。餐饮业企业如果自己不能采取有效方式解决餐具消毒问题,政府有关部门应依法采取措施进行处罚,并通过媒体给予曝光。

    第三、餐具集中消毒企业要不断提高产品质量,增加技术含量。一是建厂选址、工艺流程要经过卫生部门的认可,符合国家有关规定;二是加强对从业人员的培训,包括卫生防疫,消毒常识的培训,以及员工的身体健康检查;三是企业要不断完善管理规定,建立严格的规章制度和科学的生产流程,以及检验检测制度和手段,包括建立检验室等;四是企业要拓宽市场,尽快建立起自己的市场网络,面对分散的餐饮用户要保证及时供应产品,让餐厅尝到甜头。

    第四,要加大新闻舆论的宣传,提高深圳市民对公共餐具集中清洗消毒的认知度。市民最关心的是餐具是否严格消毒,保证健康。只要市民使用方便、卫生,就会接受,形成新的消费习惯。

    为消毒餐具算细账消费者可自愿选用

    对于这种集中消毒的碗筷价格,益群餐具消毒中心总经理黎兆荣给记者算了一笔账:外来工食堂、学校和机关食堂以及大排档的餐具,统一配置不锈钢碗、勺、托盘、卫生筷等,消毒后保洁配送,价格大约是一套两三角钱,相当于使用一次性筷子、一次性饭盒和一次性汤盆的价格,市民既有了“放心碗”,又没有增加费用;而市民在饭店就餐的餐具,包括碗、酒杯、茶杯、骨碟、味碟、汤勺、筷子等消毒完毕后,进行食品级塑料膜封闭包装,顾客每人一套,可亲自拆包,既美观大方,又卫生方便,定价为一元一套。餐厅业主不用购置餐具,节约了人工水电费用,不必担心餐具引发的卫生责任问题。而且这种集中消毒餐具,餐厅业主自愿租用,顾客就餐自愿选择,可有偿使用集中消毒餐具,也可无偿使用饭店按卫生要求提供的免费餐具。

    姚保山所长乐观地估计,深圳在今后的两三年时间里,通过宣传、运作这种新的餐具消毒方式,将其做大做强,深圳餐具集中消毒就会成为一种新产业。他幽默地说,也许到那时,消费者在餐厅就餐首先“点”的就是消毒餐具。“集中消毒餐具前景广阔,有望得到逐步认可和推广,将成为深圳发展循环经济的一个亮点。”对此他充满信心。

    记者在采访时看到,消毒餐具已在莲塘的外来工大食堂、部分学校食堂和罗湖区嘉宾西路的一些餐厅使用。因为消除了顾客对餐具是否消毒干净的疑虑,使大家吃得更安心,颇受顾客的欢迎。看来,深圳人在逐渐接受集中消毒的餐具和“花钱买健康”的理念。(耿伟 韦建诚)

 

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